Pecorino. Focaccia

2024-08-14 00:00:00

Pecorino. Focaccia

Ingredientes:

Para la masa:

400g de harina 0000
1 cdita de sal
1 cdita de azúcar
30g levadura fresca
20cc de aceite de oliva
200g de Queso tipo Pecorino de Pecorina by maru.
1 puñado de sal marina
1 cdita de merkén
Hierbas frescas a elección 7

Para el armado:

(Cantidades a elección)
Tomates cherrys
Rúcula
Salmón ahumado
Aceite de olvida
Queso tipo Pecorino de Pecorina by maru
Pimienta
Eneldo fresco.

Lo primero es preparar una masa con 400gr de harina 0000 mezclada con 1 cdita de sal. Por otro lado disolver en agua tibia 30gr de levadura fresca con 1 cdita de azúcar; una vez que duplique su volumen agregar a la harina e incorporar 20cc de aceite de oliva. Por último amasar incorporando 100gr de pecorino rallado. Dejar descansar hasta q este duplique su volumen y pasar a una fuente cuadrada o rectangular previamente pintada con aceite de oliva, solo apenas, con ayuda de los dedos hacer pequeños huecos sobre esta y agregar sal marina, 100gr más de pecorino rallado, 1 cdita de merkén y hierbas frescas, tapar con un paño y dejar que repose por un espacio de 20 minutos a temperatura ambiente. Mientras precalentar el horno a 180ºC. Llevar al horno hasta que nuestra focaccia este bien dorada y se separe de los bordes. Este estilo de pan debe quedar crujiente y húmedo en su interior. Mientras en una sartén con aceite de oliva, colocar tomates cherry junto a hierbas y dejar cocinar a fuego bajo, evitando que estos se desarmen, mover de vez en cuando.

Para el armado: cortar en tiras la focaccia y luego las tiras al sesgo, cubrir con hojas de rúcula baby, disponer los tomates, 1 lamina de salmón ahumado, mucho pecorino rallado, hilos de aceite, pimienta mezclada con eneldo fresco y decorar con flores de taco de reina, solo sin hay en el jardín.

Puedes ver el vídeo aquí:

Ricotta Prensada. Pie de frutos rojos en su jugo.

2024-07-18 00:00:00

Ricotta Prensada. Pie de frutos rojos en su jugo.

Ingredientes:

200g de ricotta prensada de PECORINA BY MARU.

80g Azúcar

20cc Vino blanco

200g Frutos rojos a elección.

4 láminas de masa filo

Manteca clarificada

Para la masa filo:

2 tazas de harina 0000

1 huevo fresco

¼ de aceite de girasol

1 pizca de sal

½ taza de leche tibia

Cortar en láminas súper finas 200gr de ricotta, reservar. Por otro lado cocinar en azúcar y 1 chorrito de vino blanco frutos rojos, yo use arándanos, frambuesas, murras, grosellas y frutillas. Enfriar y reservar.

Para el armando vamos a necesitas 4 laminas de masa filo y manteca clarificada. Disponer un monde de aproximadamente 17cm. Pintar con la manteca clarificada y colocar 1 lamina de masa, sobre este disponer láminas de la ricotta y luego los frutos rojos, cubrir con lamina de masa, pincelar con manteca y repetir los mismos pasos 3 veces terminando con la ricotta y los frutos. Llevar a un horno precalentado a 180ºC hasta que la masa se vea bien dorada. Servir tibia con hojas de menta fresca.

Tips: Proporciones para preparar los frutos rojos, por 200gr de frutos, 80gr de azúcar blanca y 20cc de vino blanco seco.

Como preparar masa filo: es una masa casi traslucida que estiramos con las manos sobre un lienzo. Mezclar 2 tazas de harina 0000 con 1 huevo, ¼ taza de aceite de girasol, 1 pizca de sal, ½ taza de leche tibia. Hacer un bollo suave y elástico. Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente. Luego dividir la masa en dos y estirar en forma de rectángulos, primero con palote o pasta linda y luego con las manos, podes espolvorear con almidón de maíz. Reservar sobre paños hasta el momento de usar.

Ricotta Prensada. La Pasta Rellena (receta para 2)

2024-07-18 00:00:00

Ricotta Prensada. La Pasta Rellena (receta para 2)

Ingredicientes:

Para la masa:

400g de harina 0000

1 cdta de sal fina

1 Huevo fresco

1cda de aceite de oliva

Para el relleno:

1 trozo de RICOTTA PRENSADA DE PECORINA BY MARU

300g de calabaza.

2 cebollas de verdeo.

1 pizca de sal

A elección un puñado de hierbas como romero y salvia.

Para la masa, disponer sobre la mesada 400gr de harina 0000 mezclada con 1cdta de sal fina, hacer una corona y en el centro colocar 1 huevo fresco y 1 cda. de aceite de oliva, juntar y si es necesario agregar agua a temperatura ambiente. Reservar el bollo por unos 20 minutos. Por otro lado cortar 1 trozo de la ricotta prensada y desgranar, reservar. Picar brunoise (pequeños cubos) 300gr de calabaza y 2 cebollas de verdeo. Saltear en una sartén bien caliente, condimentar con sal entrefina mezclada con hierbas como romero y salvia. Juntar con la ricotta desgranada.

Por otro lado estirar la masa y disponer con ayuda de una cuchara nuestro relleno, mojar los bordes, tapar y cortar. Llevar a agua hirviendo y servir con aceite de oliva, hierba fresca y ricotta desgranada con pimienta recién molida.

Grana padano. Verduras selladas

2024-07-18 00:00:00

Grana Padano

Ingredientes:

Verduras varias, pueden ser cebollas, zucchinis, calabaza, choclo, etc)

Procedimiento:

Disponer verduras limpias en una sartén caliente con aceite de oliva, sellar bien de todos lados a fuego fuerte, bajar el fuego, salpicar con hierbas frescas como tomillo y orégano y sal marina. Bajar el fuego, disponer sobre las mismas laminas de queso roto, y dejar que este se funda mientras las verduras se tiernizan por dentro y quedan firmes por fuera. Ideal para acompañar una carne roja o pescado graso como el pacú.