Lo primero es preparar una masa con 400gr de harina 0000 mezclada con 1 cdita de sal. Por otro lado disolver en agua tibia 30gr de levadura fresca con 1 cdita de azúcar; una vez que duplique su volumen agregar a la harina e incorporar 20cc de aceite de oliva. Por último amasar incorporando 100gr de pecorino rallado. Dejar descansar hasta q este duplique su volumen y pasar a una fuente cuadrada o rectangular previamente pintada con aceite de oliva, solo apenas, con ayuda de los dedos hacer pequeños huecos sobre esta y agregar sal marina, 100gr más de pecorino rallado, 1 cdita de merkén y hierbas frescas, tapar con un paño y dejar que repose por un espacio de 20 minutos a temperatura ambiente. Mientras precalentar el horno a 180ºC. Llevar al horno hasta que nuestra focaccia este bien dorada y se separe de los bordes. Este estilo de pan debe quedar crujiente y húmedo en su interior. Mientras en una sartén con aceite de oliva, colocar tomates cherry junto a hierbas y dejar cocinar a fuego bajo, evitando que estos se desarmen, mover de vez en cuando.

 

Para el armado: cortar en tiras la focaccia y luego las tiras al sesgo, cubrir con hojas de rúcula baby, disponer los tomates, 1 lamina de salmón ahumado, mucho pecorino rallado, hilos de aceite, pimienta mezclada con eneldo fresco y decorar con flores de taco de reina, solo sin hay en el jardín.