Jueves, 18 de Julio del 2024
Ricotta Prensada. La Pasta Rellena (receta para 2)
Ingredicientes:
Para la masa:
400g de harina 0000
1 cdta de sal fina
1 Huevo fresco
1cda de aceite de oliva
Para el relleno:
1 trozo de RICOTTA PRENSADA DE PECORINA BY MARU
300g de calabaza.
2 cebollas de verdeo.
1 pizca de sal
A elección un puñado de hierbas como romero y salvia.
Para la masa, disponer sobre la mesada 400gr de harina 0000 mezclada con 1cdta de sal fina, hacer una corona y en el centro colocar 1 huevo fresco y 1 cda. de aceite de oliva, juntar y si es necesario agregar agua a temperatura ambiente. Reservar el bollo por unos 20 minutos. Por otro lado cortar 1 trozo de la ricotta prensada y desgranar, reservar. Picar brunoise (pequeños cubos) 300gr de calabaza y 2 cebollas de verdeo. Saltear en una sartén bien caliente, condimentar con sal entrefina mezclada con hierbas como romero y salvia. Juntar con la ricotta desgranada.
Por otro lado estirar la masa y disponer con ayuda de una cuchara nuestro relleno, mojar los bordes, tapar y cortar. Llevar a agua hirviendo y servir con aceite de oliva, hierba fresca y ricotta desgranada con pimienta recién molida.